kustovnice - gouqizi - goji - FT 070

Z hlediska tradiční čínské medicíny má kustovnice vyrovnanou povahu, sladkou chuť a tropismus ke dráze ledvin a jater.

O kustovnici a jejích účincích se zmiňoval i slavný čínský lékař Li Š´-čen, když vysvětloval vyhlášenou dlouhověkost obyvatel vesnice Nan-čchiou, kteří často pili kustovnicové víno.

O život prodlužujících účincích kustovnice kolují dokonce v Číně krátké příběhy, jako je tento:
Prostý poutník procházel vesničkou Si-che, když jeho pozornost upoutal následující výjev. Asi šestnáctiletá mladá dívka tloukla starého prošedivělého muže dřevěným bidlem po hlavě. Poutník se chtěl starého muže zastat, neboť jeho věk odhadoval na 80-90 let. Zeptal se proto dívky, proč staříka bije. Dívka nazlobeně odvětila, že je vnučkou onoho muže a tluče ho, protože dědeček nechce pít své bylinky na dlouhověkost. "Jak nemá potom vypadat tak staře!" dodala. Poutník neodolal, aby se jí nezeptal na její věk. Odpověď ho velmi překvapila - dívce bylo 372 let. Udiveně se jí proto otázal, jak je možné dožít se takového věku. Dívka mu prozradila, že se po celý rok živí kustovnicí …

Čínsky se kustovnice nazývá gouqizi (čtěte kou-čchi-c'), japonsky goji (čtěte godži).


Čerstvá a sušená kustovnice
Čerstvou i sušenou kustovnici je možno jíst i samotnou, stejně jako v kombinaci s ořechy a jiným sušeným ovocem ve formě griliáše.


Dochucování čajů
Kustovnice se přidává také do čajů. Plody se nechají vyluhovat cca 15 minut. I takto použité plody lze následně konzumovat.


Osvěžující odvar
Klasický způsob přípravy je vařit asi jednu lžíci kustovnice (cca 9-10 g) ve 1/4 litru vody 5-10 minut a vývar i s bobulemi vypít a sníst.


Lihový výluh nesmrtelnosti
80 g plodů se vloží do 1 litru 40% lihu a nechá se 2 měsíce vyluhovat. Po této době lze přidat trochu medu a užívat 3 lžíce i s plody 2x denně nalačno.


Vývar z kustovnice s rybími medailonky

Přísady:

100 g rybích medailonků

10 g kustovnice

1 lžíce čínského vína

1 lžička andělikového prášku

4 ks houby shitake

600 ml kuřecího vývaru

Účinky:

doplňuje krev

napomáhá oběhu krve

posiluje játra

projasňuje zrak

Všechny přísady kromě rybích medailonků vaříme přibližně 5 minut. Rozehřejeme pařák a nalijeme do něj horký vývar se všemi přísadami. Jakmile začne vývar vřít, přidáme rybí medailonky.


Jidášovo ucho s kustovnicí ve woku

Přísady:

200 g jidášova ucha

20 g kustovnice

1 lžička nasekaného zázvoru

1 lžička medu

1 lžička čínského vína

2 lžíce hustého masového vývaru

1 lžíce oleje

Účinky:

vyživuje plíce, slezinu a krev

celkově posiluje organismus

Jidášovo ucho blanžírujeme doměkka v horké vodě. Dále rozpálíme ve woku olej a všechny složky za stálého míchání rychle osmažíme.


Kustovnice s mletým masem

Přísady:

100 g kustovnice

500 g libového vepřového masa

100 g bambusových výhonků

30 g sádla

sůl a čínské víno na vaření

sezamový olej, škrob a sojová omáčka

Účinky:

vyživuje jin

posiluje a tonizuje ledviny

vyživuje jin

celkově posiluje zdraví

Omyté a odblaněné vepřové maso nakrájíme na tenké proužky asi 3 cm dlouhé. Do stejné délky jako maso nakrájíme i bambusové výhonky. Na pánvi rozehřejeme sádlo a vložíme do něj maso s  bambusovými výhonky. Vše za stálého míchání rychle osmahneme. Zalijeme vínem, přidáme sojovou omáčku, sůl a opět mícháme. Poté vsypeme předem promytou kustovnici a opět několikrát promícháme. Dříve než odstraníme pánev z ohně, přidáme ještě několik kapek sezamového oleje.


Rychlá ranní snídaně

Přísady:

300 g obilné kaše

4 lžíce kustovnice

2 lžíce rozinek

6 vlašských ořechů

Účinky:

lehce stravitelný a zdraví prospívající pokrm

Rozinky spaříme vařící vodou a propláchneme i kustovnici. Vyloupané vlašské ořechy nasekáme na drobné kousky, vše dáme do mísy a přisypeme obilnou kaši. Zalijeme takovým množstvím vařící vody, aby byly všechny součásti pod vodou, a pečlivě promícháme, aby se všechny složky dostatečně navlhčily. Přiklopíme a necháme stát 5 minut. Můžeme přisladit medem, třtinovou melasou, případně obohatit dalším sušeným či kompotovaným ovocem.


Kuře na kustovnici

Přísady:

jedno malé kuře

4 lžíce kustovnice

sůl, voda

Účinky:

celkově tonizující pokrm

Kuře omyjeme a vložíme do pekáče. Posolíme a posypeme kustovnicí, podlijeme horkou vodou. Pečeme dozlatova, přičemž ke konci pečení můžeme podlévat a polévat kuře vývarem.


Další recepty
Pro svou jemnou chuť a účinky je kustovnice častou součástí kulinářských receptů čínské kuchyně, přidává se také do zeleninových vývarů a polévek. Je například součástí polévky na posílení ledvin, která dále obsahuje bílou ředkev, jidášovo ucho a vepřové ledviny. Na 1 litr této polévky se používá hrst kustovnice. Často se také používá rýžová kaše s kustovnicí, tato kaše posiluje játra.


Během vaření by plody neměly přijít do kontaktu s kovem, proto je zapotřebí vařit je ve skleněných, keramických či porcelánových nádobách. Rovněž je třeba používat veškerá míchátka, sítka a další kuchyňské náčiní ze dřeva, skla či plastu.