Nacházíte se:

Menu pro zimní období

Zima je podle tradiční čínské medicíny obdobím, které je spjato s ledvinami a močovým měchýřem. Do jídelníčku proto zařazujeme potraviny, které je podporují, zahřívají a zároveň doplňují čchi, jang a krev (viz náš článek O zimním období z pohledu čínské medicíny ). Co se týče tepelné úpravy, obecně platí, že doba vaření v průběhu zimy je delší a můžeme si dovolit více než kdy jindy i jídel pečených a smažených. Teplé jídlo 2x-3x denně podpoří naši imunitu v tomto chladném období. Níže uvedené menu je malým návodem a inspirací pro naše stravování v zimním období.

Polévka

Bramboračka s pohankou

Ingredience:

1 větší mrkev

1 menší kořenová petržel

½ menšího celeru

1 cibule

2 lžíce ghí (přepuštěného másla) anebo másla

1 brambora

kousek čerstvého zázvoru

hrstka sušených hub

80-100g pohanky lámanky

špetka soli

lžička drceného kmínu

lžíce majoránky

1 – 2 stroužky česneku (nemusí být)

1 lžíce miso pasty rýžové

1 l vody

2 plátky chleba (nejlépe žitného kváskového)

3 lžíce sezamového , nebo jiného oleje vhodného k osmažení chlebových kostiček

Postup:

- V hrnci se silným dnem rozehřejte ghí.

- Na něm orestujete cibulku nakrájenou na kostičky. Až zesklovatí, přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu nebo nastrouhanou na hrubém struhadle. Orestujte se špetkou soli a kmínem.

- Zalijte horkou vodou, přidejte bramboru nakrájenou na kostky, houby a zasypte pohankou lámankou.

- Vařte 15 minut.

- Přidejte česnek a majoránku promnutou v dlani, šťávu z nastrouhaného zázvoru a po vypnutí plotny přidejte miso – lžíci misa rozmíchejte v hrnečku s trochou horké vody, nebo vývaru z polévky. Vlijte do polévky a nechte ještě 5 minut prolnout chuti pod pokličkou.

- Na pánvi s rozehřátým olejem osmahněte krutonky z nakrájeného kváskového chleba a přidejte do každého talíře s polévkou.

Hlavní jídlo - Špaldové mašličky s houbovou omáčkou a tofu-kukuřičnými karbanátky

Špaldové mašličky s houbovou omáčkou

Ingredience:

Cca 400g celozrnných špaldových mašliček

sojová smetana (nebo běžná)

1 menší brokolice

1 cibule

hrst sušených hub

2 lžíce sojové omáčky (Shoyu nebo Tamari)

lžička drceného kmínu

1-2 lžíce kuzu nebo kukuřičného škrobu

2 lžíce slunečnicového oleje

250 ml vody

uzeného tofu, nebo tempehu, ten se do zimy hodí více.

Postup:

- Celozrnné špaldové mašličky uvařte podle návodu.

- Na oleji orestujte cibulku a kmín, zalijte horkou vodou a přidejte houby. Vařte asi 10 minut.

- Přidejte růžičky brokolice a pod pokličkou duste 5 minut.

- Voda pomalu mizí, nedolévejte jí. Přidejte smetanu, Shoyu, a přiveďte znovu k varu.

- V trošce studené vody rozmíchejte kuzu nebo kukuřičný škrob a vlijte do omáčky.

- Zahustěte tak, jak máte rádi. Nechte projít varem a podávejte s nastrouhaným tempehem.

Tofu-kukuřičné karbanátky

Ingredience:

1 velká, nebo 2 malé mrkve

½ - ¾ uzeného tofu

cibulka (nebo pórek)

2 lžíce sojové omáčky (Shoyu nebo Tamari)

100g kukuřičné strouhanky

4 lžíce oleje na smažení

1 lžíce kuzu nebo kukuřičného škrobu (nemusí být, karbanátky však hezky drží tvar)

Můžete použít i koření, které máte rádi, např. kmín , tymián , majoránka , česnek

Postup:

- Nakrájenou cibulku (nebo pórek) lehce osmahněte na oleji a přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle. Duste do změknutí, při tom podlévejte trochou vody a přidejte Shoyu.

- Přendejte do mísy, přidejte nastrouhané tofu na jemném struhadle a zasypte kukuřičnou strouhankou a škrobem.

- Pokud použijete kuzu, rozmíchejte ho předem v minimu studené vody.

- Umíchejte těsto a tvarujte karbanátky, které na plechu v troubě pečte asi 15 minut.

Tip: Karbanátky můžete podávat jak k hlavnímu jídlu tak k polévce. Tato varianta je bez lepku, na rozdíl od kváskového žitného chleba.

Dezert

Adzuki meruňkový krém s pomerančem

Ingredience:

170g fazolek Adzuki (v suchém stavu)

150g sušených bio meruněk

kůra z bio pomeranče (nebo z chemicky neošetřeného pomeranče)

Kdo má rád konzistenci želé, může k varu přidat 2 lžičky agarových vloček.

Postup:

- Fazolky Adzuki a meruňky namočíme zvlášť asi na 10 hodin, nebo přes noc.

- Vodu z namočených fazolek slijeme. Dáme do tlakového hrnce nebo do běžného hrnce se silným dnem. Přidáme kůru z bio pomeranče, meruňky s namáčecí vodou a přidáme trochu vody tak, aby byla voda v tlakovém hrnci asi 1 cm nad fazolkami.