Bylinná síla čínské tradice!®
Vše pro celostní přístup

Menu pro babí léto

Sestavené menu je určeno pro podporu žaludku a sleziny, kterou posiluje sladká chuť, oranžová a žlutá barva a z potravin zejména slzovka, dýně, šalvěj či melta. Uvedené množství je pro čtyři osoby. Přejeme vám dobrou chuť!

Polévka

Polévka ze sladkých zelenin se slzovkou

Polévka ze sladkých zelenin se slzovkou

Ingredience

Postup:

  1. Slzovku namočíme předem, cca na 3 hodiny, ale stačí i na hodinu. Vaříme 30-40 min do změknutí. Odstavíme.
  2. Předem namočíme i řasu Wakame
  3. Vodu přivedeme k varu, přidáme na proužky nakrájenou cibuli a řasu Wakame (stačí 1 cm čtvereční na osobu).
  4. Mezitím nakrájíme na kousky dýni Hokkaido i se slupkou, přidáme a vaříme max 10 minut
  5. Vypneme plamen a rozmícháme v hrnečku 1-2 lžičky bílého misa s vývarem z polévky. Vlijeme do hrnce.
  6. Přidáme šťávu z nastrouhaného zázvoru podle chuti a uvařenou slzovku.
  7. Necháme ještě asi 5 min. táhnout, aby se chuti propojily.

Tip: Sladká chuť polévky je zde vyrovnána zázvorem, který navíc zahřívá plíce a posiluje trávicí orgány.

Hlavní jídlo

Babí léto - hlavní chod

Bulgur s batáty a rozinkami

Ingredience:

Postup:

  1. V hrnci se silným dnem rozehřejeme olej a přidáme cibulku nakrájenou na drobno.
  2. Až zesklovatí, přidáme na drobné kostičky nakrájené batáty.
  3. Mícháme asi minutu a přidáme bulgur, který také lehce promícháme.
  4. Přidáme vodu, sůl, citronovou šťávu a navrch rozinky.
  5. Vaříme společně 20 minut.
  6. Před podáváním přidáme čerstvě nasekanou petrželku.

Francouzská čočka se šalvějí a levandulí

Ingredience:

  • 1 hrneček tmavozelené (francouzské) čočky (může být i jiná, ale tahle zůstává hezky sypká)
  • 2 hrnečky vody
  • 1 cibule
  • 1 cuketa / kukuřice/ mrkev
  • Šalvěj, levandule, rozmarýn, tymián, oregano (co najdete na zahradě, na trhu nebo v našem eshopu). Nemáte-li čerstvé, můžete použít sušené
  • 1 stroužek česneku
  • 2 lžíce olivového oleje

Postup:

  1. Uvaříme čočku ve vodě společně s bylinkami nasekanými na drobno
  2. Přidáme pár zrníček soli a necháme chvíli stát.
  3. Na oleji lehce osmahneme drcený česnek a přidáme nakrájenou zeleninu na kostičky a pod pokličkou dusíme asi 2 minuty.
  4. Smícháme s čočkou.

Smažené tofu

Ingredience:

Postup:

  1. Kostku tofu natural nakrájíme na plátky a osmahneme v rozpáleném oleji asi 2 minuty po každé straně, až začne mít zlatavou barvu.
  2. Smícháme 2 lžíce sojové omáčky se stejným množstvím horké vody a osmahlé plátky v ní převalíme. A dáme na ubrousek osušit.

TipChladná povaha tofu natural je vyvážená osmahnutím a ochucená v čerstvě připravené sojové, omáčce s horkou vodou, která omyje z tofu většinu oleje.

Zeleninový salát

Okurka v hořčičném dresinku

Ingredience:

Postup:

Okurku nakrájíme na malé hranoly a smícháme v připraveném dresinku (hořčice, umeocet, olivový olej) a přidáme semínka na posyp.

Kvašená zelenina

1 lžíce kvašené zeleniny nebo kysaného zelí by měla pro svou podporu trávení, vitamín C a vysoký obsah probiotik být na talíři také. Kyselá kvašená zelenina podporuje především funkci jater a čištění organismu.

Na talíř si poskládejte podle libosti, co máte rádi a vytvořte si svůj pozdně letní talíř. Pokud máte ještě chuť na dezert nebo máte rádi sladké snídaně, přidáváme ještě jeden tip. Navíc zde upotřebíte slzovku, kterou už máte uvařenou z přípravy polévky.

Dezert (nebo ranní kaše)

Mandlový krém se slzovkou

Mandlový krém se slzovkou a obilná káva

Ingredience:

Postup

  1. Kroupy namočené přes noc vaříme v trojnásobku vody 1,5 -2 hodiny s pár zrníčky soli.
  2. Ještě teplé po uvaření propasírujeme a zbavíme je tak slupek. Přepasírujeme i slzovku. Vznikne tak velmi jemný krém. Pokud nemáte pasírovač, rozmixujte kroupy se slzovkou.
  3. Oblíbenou hustotu ovlivníte ředěním krému mandlovým nápojem.
  4. Do něj přidáme podle chuti mandlového másla (recept jsme vám představili v článku O babím létu z pohledu čínské medicíny) a trochu rýžového sladu na oslazení.
  5. Na ozdobení použijeme ještě lžičku rýžového sladu a posypeme plátky lehce opražených nasekaných mandlí. Posypat můžeme i obilnou kávou.

Tento krém se hodí jako dezert, svačina, ale i jako snídaňová kaše. Takže co zbude po svačince či dezertu, vydrží i 2 dny v lednici na snídani.

Protože slezinu podporuje i melta, dopřejte si kvalitní obilnou kávu. Z naší nabídky například kávu špaldovou.

Několik slov o vybraných použitých ingrediencích:

Slzovka obecná (Jobovy slzy, jap. Hatomugi, čín. Yiyiren)

Slzovka je jednou z nejdéle pěstovaných obilnin na světě. Byla základem stravy ve starém Egyptě, Palestině čí Řecku. V některých oblastech se její semena používají k výrobě mouky, zejména v Indii, kde ji však v novější době nahradila kukuřice. V Číně se užívá k přípravě polévek podobně jako u nás kroupy.

Pražená s cukrem se jí jako cukrovinka, nebo loupaná jako burské oříšky. Z pražených loupaných semen se připravuje kávová náhražka. Používá se též jako náhrada prosa.

Semena obsahují přes 10 % vody, 52 % škrobu, přibližně 18 % bílkovin a 7 % tuku. Obsahují také menší množství vitamínů skupiny B; neobsahují však žádný vitamin A ani C.

Dle čínské dietetiky je slzovka chuti sladké a mdlé, kterými vyživuje slezinu, plíce a ledviny. Její povaha je chladná. Její energie vstupuje do meridiánu sleziny, plic, ledvin, ale má vliv i na játra, žaludek a tlusté střevo.

Dýně Hokkaido

Hokkaido je vhodná při onemocnění slinivky břišní (pomáhá regulovat krevní cukr), žaludku a sleziny, při úplavici, ale také při kožních ekzémech, vyrážkách a bércových vředech. Mírně zahřívá, rozpouští hlen a snižuje horečku.

Obsažené látky, zejména v semínkách, bojují prosti střevním parazitům. Je bohatá na vitamíny a minerály zejména vápník, hořčík, fosfor, draslík, vápník, betakaroten a vitamíny A, B, C.

Umeocet

Umeocet je tradiční dochucovadlo slané a zároveň kyselé chuti, které vzniká při výrobě Umeboshi – nakládaných japonských švestiček. Ve skutečnosti se nejedná o skutečný ocet, protože místo kyseliny octové obsahuje kyselinu citronovou. Je ideální pro přípravu salátů a pokrmů, které mají mít výslednou slanokyselou chuť – pokud použijete umeocet, už nemusíte přidávat sůl.

Složení: UME švestky (54,5%), mořská sůl (35,6%), Shizo (Perilla listy).

Miso

Miso je hnědá kvašená pasta ze sójových bobů, soli, fermentačního činidla a často také nějakého druhu obiloviny.

V Japonsku je miso velmi tradičním výrobkem. Jeho původ sahá až do 6. století.

Působí příznivě při zvýšené hladině cholesterolu, alkalizuje krev a má detoxikační účinky.

Miso je vhodnou ingrediencí do polévek, omáček, zálivek, pomazánek, jídel z ryb, pro úpravu mořských řas a zeleniny. Lze jí nahradit například běžný bujón.

Nejběžnější druhy misa jsou:

  • genmai miso - z hnědé rýže a sójových bobů, jde o nejvíc prodávaný druh misa, je přirozeně bezlepkové
  • mugi miso - z ječmene a sójových bobů, má intenzivnější chuť a tmavší barvu než rýžové miso
  • shiro miso - z bílé rýže, je světlé, chuťově jemné, obsahuje nejméně soli
  • hatcho miso - ze sójových bobů, zraje nejdéle

Výroba rýžového misa:

Ve firmě Muso se miso vyrábí tradičními, po staletí používanými metodami. Při výrobě rýžového misa se nejprve zvlášť uvaří rýže a sójové boby. Rýže se naočkuje fermentačním činidlem a smíchá se sójovými boby a solí. Zrání misa již po staletí probíhá tak, že se tato směs umístí do velkých cedrových sudů, jejichž poklop se zatíží až 3 tunami kamenů (tlak prospívá kvasnému procesu). V průběhu fermentace se vytvářejí enzymy a miso nabývá intenzivní vůně. Kvalitní miso zraje za teploty okolí, která přirozeně během roku kolísá. Fermentační proces není nijak urychlován. Díky tomu konečný výrobek získává intenzivní a bohatou chuť i aroma. Fermentace misa většino trvá okolo jednoho roku, u hatcho misa ale až tři roky. Při fermentaci se ze směsi vylučuje tekutina, ze které se pak vyrábí omáčka tamari.

Diskuze: